Par le Chef Patrick Chauvet
Restaurant
Oh Terroir
Fricassé de Poulet Fermier Bio du Gâtinais
Au Vinaigre d’Orléans , Quinoa et Jardinière de Légumes
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 poulet Fermier de 1,5kg environ
- 5 belles échalotes
- 20g de beurre- huile d'Olive
- 15cl de vinaigre de vin rouge d’Orléans
- 15 cl de bouillon de volaille
- 20cl de crème fraîche- sel et poivre
- 10gr de persil haché
- Couper le poulet en morceaux. Les saler et les poivrer. Peler et émincer finement les échalotes. Faire chauffer le beurre en morceaux et 2 cuillerées à soupe d'huile d’olives dans une grande cocotte.
- Mettre les morceaux de poulet dans la cocotte et les faire dorer doucement en les retournant bien régulièrement. Compter une bonne quinzaine de minutes
- Sortir les morceaux de poulet de la cocotte avec une écumoire et les mettre dans un plat de service. Les recouvrir d'une feuille d'aluminium pour les tenir au chaud.
- Mettre les échalotes émincées dans la cocotte et les faire cuire en remuant avec une cuiller en bois de 2 à 3 minutes. Verser le vinaigre sur les échalotes et porter à ébullition pour faire réduire. Mouiller avec 15 cl de bouillon de volaille remettre les morceaux de poulets dedans , et remettre à cuire 15 / 20 minutes
- Verser en suite la crème fraîche, mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à la bonne consistance. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Dresser les morceaux de poulet et napper de cette sauce et servir.
- parsemer de Persil haché frais
- Accompagner ce plat de Quinoa et une jardinière de légumes
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Restaurant Oh Terroir - 44 rue Jean Jaurès - 45200 Montargis
Tél : 02 38 89 07 57
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